ORGANOLEPTIC QUALITY OF LAMB MEAT USING BATAK’S ONION EXTRACT (Allium chinense G. Don) FOR RENDANG
Abstract
This study aims to determine the quality of lamb meat which will be processed into rendang by assessing the organoleptic meat soaked in 10% Batak onion extract (A. chinense G. Don). The samples used in this study were Batak onion (A. chinense G. Don) and lamb meat. Lamb meat is marinated in 10% Batak onion extract at room temperature. This research was conducted by observing lamb meat and analyzed descriptively. Parameters observed were lamb meat organoleptic. The results of the research conducted showed that soaking lamb meat in 10% Batak onion extract gave the color of the meat still looking fresh with a slightly brownish effect, the aroma smelled of Batak onions and the texture was still chewy. Based on the results of this study, lamb meat soaked in 10% Batak Onion extract (A. chinense G. Don.) is suitable for use in making rendang.
References
Aberle, E. D., J. C. Forrest, D. E. Gerrad, E. W. Mills, H. B. Hendrick, M. D. Judge & R. A. Merkel. 2001. Principles of Meat Science. 4th Ed. Kendall/Hunt Publishing Company, Iowa.
Arief, D. Z., N. S. Achyadi dan R. Franisa. 2019. Daya Hambat Ekstrak Bawang Putih terhadap S. aureus dan Total Mikroba dalam Daging. Pasundan Food Tehnology Journal, Vol. 6 (3) Hal. 136-141.
Asmaq, N dan F. Wibowo. 2022. The Effect of Concentration and Duration of Soaking Onio Extract of Batak (Allium chinense G. Don) on The Quality of Lamb Meat. International Journal of Advanced Research 10 (06): 336-340.
Bredahl, L and C. S. Poulsen. 2002. Perception of pork and modern pig breeding among Danish consumers. Project Paper No.01/02. ISSN 09072101. The Aarhus School of Business (MAPP). New York.
Carrol, C.D., Alvarado, C.Z., Brasher, M.M., Thompson, L.D., & Boyce, J. 2007. Marination of Turkey Breast Fillets to Control The Growth of Listeria Monocytogenes and Improve Meat Quality in Deli Loaves. Poult. Sci. 86: 150-155.
Dagong, M. I. A., R. Herman, C. Sumantri, R. R. Noor dan M. Yamin. 2012. Karakteristik Karkas dan Sifat Fisik Daging Domba Ekor Tipis (DET) Berdasarkan Variasi Genotip Gen Kalpastatin (CAST) (Lokus intron 5 – ekson 6). JITV Vol. 17 No. 1 Hal: 13-24.
DeMan, J.M., 1997, Kimia Makanan, Bandung: Penerbit ITB.
Dewi, S. H. C. 2012. Korelasi Antara Kadar Glikogen, Asam Laktat, pH Daging dan Susut Masak Daging Domba Setelah Pengangkutan. Jurnal AgriSains Vol. 4 No. 5. Hal 59 – 70.
Dina, D, E. Soetrisno dan Warnoto. 2019. Pengaruh Perendaman Daging Sapi dengan Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) terhadap Susut Masak, pH dan Organoleptik (Bau, Warna dan Tekstur). Jurnal Sain Peternakan Indonesia Vol. 12 No. 2 Hal. 209-220.
Fiems, L.O., S. de Campeneere, S. de Smet, G. van de Voorde, J.M. Vanaker and Ch.V. Boucque. 2000. Relationship between fat depots in carcasses of beef bulls and effect on meat colour and tenderness. Meat Sci. 56:41- 47.
Fuad, A. M. 2015. Karakteristik fisik daging sapi bali pascarigor yang dimarinasi theobromin pada level dan lama marinasi yang berbeda. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Edisi ke-5. Terjemhan: Paraksi A. Dan A. Yudha. Universitas Indonesia, Jakarta.
Nurwanto, Septianingrum, dan Surhatayi. 2012. Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak. Semarang: Universitas Diponegoro.
Patrini, P., H. Hafid, T.H. Wahyuni dan E. Mirwandhono. 2020. Organoleptic and Microbiological Quality of Sheep Meat Using Pangium Edule Extract Infusion at The Storage Time.
Rubiatik, S., Sartini dan R. Lubis. 2015. Skrining Fitokimia dan Uji Antimikroba Ekstrak Kasar Bawang Batak (Allium chinense) terhadap Bakteri Staphylococcus aures dan Escheriia coli. Biolink, Vol. 2 (1) Hal: 1-14.
Sipayung, M. 2020. Uji karakterisasi pada simplisia serbuk daun bawang batak (Allium chinense G. Don) di balai riset dan standardisasi industri medan. Tugas Akhir. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke-4. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Tambunan, R. D. 2009. Keempukan Daging dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung.
Arief, D. Z., N. S. Achyadi dan R. Franisa. 2019. Daya Hambat Ekstrak Bawang Putih terhadap S. aureus dan Total Mikroba dalam Daging. Pasundan Food Tehnology Journal, Vol. 6 (3) Hal. 136-141.
Asmaq, N dan F. Wibowo. 2022. The Effect of Concentration and Duration of Soaking Onio Extract of Batak (Allium chinense G. Don) on The Quality of Lamb Meat. International Journal of Advanced Research 10 (06): 336-340.
Bredahl, L and C. S. Poulsen. 2002. Perception of pork and modern pig breeding among Danish consumers. Project Paper No.01/02. ISSN 09072101. The Aarhus School of Business (MAPP). New York.
Carrol, C.D., Alvarado, C.Z., Brasher, M.M., Thompson, L.D., & Boyce, J. 2007. Marination of Turkey Breast Fillets to Control The Growth of Listeria Monocytogenes and Improve Meat Quality in Deli Loaves. Poult. Sci. 86: 150-155.
Dagong, M. I. A., R. Herman, C. Sumantri, R. R. Noor dan M. Yamin. 2012. Karakteristik Karkas dan Sifat Fisik Daging Domba Ekor Tipis (DET) Berdasarkan Variasi Genotip Gen Kalpastatin (CAST) (Lokus intron 5 – ekson 6). JITV Vol. 17 No. 1 Hal: 13-24.
DeMan, J.M., 1997, Kimia Makanan, Bandung: Penerbit ITB.
Dewi, S. H. C. 2012. Korelasi Antara Kadar Glikogen, Asam Laktat, pH Daging dan Susut Masak Daging Domba Setelah Pengangkutan. Jurnal AgriSains Vol. 4 No. 5. Hal 59 – 70.
Dina, D, E. Soetrisno dan Warnoto. 2019. Pengaruh Perendaman Daging Sapi dengan Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) terhadap Susut Masak, pH dan Organoleptik (Bau, Warna dan Tekstur). Jurnal Sain Peternakan Indonesia Vol. 12 No. 2 Hal. 209-220.
Fiems, L.O., S. de Campeneere, S. de Smet, G. van de Voorde, J.M. Vanaker and Ch.V. Boucque. 2000. Relationship between fat depots in carcasses of beef bulls and effect on meat colour and tenderness. Meat Sci. 56:41- 47.
Fuad, A. M. 2015. Karakteristik fisik daging sapi bali pascarigor yang dimarinasi theobromin pada level dan lama marinasi yang berbeda. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Edisi ke-5. Terjemhan: Paraksi A. Dan A. Yudha. Universitas Indonesia, Jakarta.
Nurwanto, Septianingrum, dan Surhatayi. 2012. Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak. Semarang: Universitas Diponegoro.
Patrini, P., H. Hafid, T.H. Wahyuni dan E. Mirwandhono. 2020. Organoleptic and Microbiological Quality of Sheep Meat Using Pangium Edule Extract Infusion at The Storage Time.
Rubiatik, S., Sartini dan R. Lubis. 2015. Skrining Fitokimia dan Uji Antimikroba Ekstrak Kasar Bawang Batak (Allium chinense) terhadap Bakteri Staphylococcus aures dan Escheriia coli. Biolink, Vol. 2 (1) Hal: 1-14.
Sipayung, M. 2020. Uji karakterisasi pada simplisia serbuk daun bawang batak (Allium chinense G. Don) di balai riset dan standardisasi industri medan. Tugas Akhir. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke-4. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Tambunan, R. D. 2009. Keempukan Daging dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung.
Published
2022-11-23
How to Cite
ASMAQ, Nur; WIBOWO, Fachrina.
ORGANOLEPTIC QUALITY OF LAMB MEAT USING BATAK’S ONION EXTRACT (Allium chinense G. Don) FOR RENDANG.
Proceeding International Conference of Science Technology and Social Humanities, [S.l.], v. 1, p. 64-68, nov. 2022.
Available at: <https://jurnal.pancabudi.ac.id/index.php/icesshi/article/view/4376>. Date accessed: 21 nov. 2024.
Section
Articles
